Сир «Гудзики» власне виробництво «Сирні Мандри»

«Гудзики» — це маленький ремісничий сир нашого власного виробництва. Він створений за мотивами традиційних фермерських сирів Франції, де поширена культура невеликих сирів природного визрівання. У Франції подібні сири подають на аперитив — як сирний снек до вина або використовується «як перекус»

Наші сировари навчалися ремеслу у французьких майстрів, і саме звідти прийшла ідея такого формату сиру — невеликого, живого, з характером.

Сир формується маленькими голівками, ручним способом і проходить етап природного визрівання  протягом 21 дня

Технологія та мікрофлора

Під час визрівання на поверхні сиру формується природна сирна мікрофлора, яка є частиною технології ремісничих сирів. У сирі «Гудзики» працюють культури: Geotrichum candidum та Penicillium

Ці культури:

 • формують природну скоринку

 • беруть участь у дозріванні сиру

 • створюють аромат і характер продукту.

Саме тому поверхня сиру може мати різні відтінки природної мікрофлори:

• білий

• сіруватий

• іноді зеленуватий.

Для ремісничих сирів це нормальна частина процесу визрівання.

Важливо пам’ятати:

сир — живий продукт, тому його зовнішній вигляд може трохи відрізнятися від партії до партії.

Текстура і смак

Текстура «Гудзиків» змінюється залежно від ступеня визрівання. Молодший сир може бути м’якшим, але з часом він стає щільнішим і більш крихким. У більшості випадків «Гудзики», які потрапляють у продаж, уже мають витримку, тому їх текстура:

• щільна

• ламка

• крихка.

Саме через цю текстуру сир добре сприймається як маленький сирний снек.

Французька традиція 

Подібні невеликі сири мають давню традицію у Франції. Їх часто подають до аперитиву, перед основною трапезою. У французьких сирних крамницях і на ринках можна зустріти формат: fromages d’apéritif або bouchées apéritives .Тобто маленькі сири або шматочки сиру, які їдять як легку закуску до вина.

Саме цим форматом натхненний сир «Гудзики» — невеликий сир, який можна їсти як гастрономічний снек або подавати до вина.

Як коротко пояснити покупцю

Якщо покупець питає про цей сир, продавець може сказати: Це сир нашого власного виробництва. Маленький фермерський сир, натхненний французькою традицією аперитивних сирів. Він визріває природним способом, тому на поверхні формується природна мікрофлора — це нормальна частина дозрівання ремісничого сиру.

Якщо покупець питає про цвіль можна відповісти так: У цьому сирі працюють природні культури — geotrichum і penicillium. Саме вони формують скоринку і аромат сиру, тому на поверхні можуть бути різні відтінки природної мікрофлори. Для ремісничих сирів це нормальний процес визрівання.