Дарвайка

Виробник: крафтова сироварня «Мамин Сир», Закарпаття

Тип: твердий сир з коров’ячого молока

Орієнтовна жирність: 45–50%

Скоринка суха, природня, їстівна,  землянистого кольору.

Аромат скоринки виразно нагадує мокре листя, осінній ліс, грибну підстилку та легку природну вогкість.

Це типовий аромат для сирів, які визрівають у природному середовищі і формують складний мікроклімат поверхні.

При дегустації разом із текстурою скоринка додає пікантності, глибини та більш дикого, лісового характеру смаку.

Текстура - після розрізу сир має закриту текстуру.

Колір — жовтий, солом’яний, золотистий.

Текстура щільна, густа, масляниста, характерна для твердих сирів альпійського типу.

Аромат -  відразу відкривається вершково-молочними нотами.

У ньому відчуваються:

 • свіже вершкове масло

 • тепле молоко

 • сирий фундук

Аромат чистий, м’який, з легким горіховим відтінком.

Смак - основний смаковий профіль:

 • помірна солоність

 • у фіналі з’являється легка природна солодкуватість

Добре відчувається жирність молока, що створює відчуття округлості та повноти смаку.

Баланс солі та вершковості створює теплий, комфортний гастрономічний характер сиру.

Післясмак - Домінуючий післясмак — топлене масло, масло гхі. Він довгий, теплий, оксамитовий, із характерною вершково-карамелізованою нотою. Другий шар післясмаку — лісовий горіх. Відчуття таке, ніби лісовий горіх потовкли, змішали з маслом і зробили густу горіхово-вершкову намазку, яку намазали на хліб. Саме цей образ дуже точно передає текстуру та ароматичний характер післясмаку.

Коли сир їсти разом зі скоринкою, смак стає ще більш виразним, пікантним і складнішим.

Гастрономічний стиль. За стилем сир ближчий до альпійської групи сирів.

Найближчі аналогії:

 • Comté

 • Gruyère

Тобто це сир із характером альпійської традиції — щільний, маслянистий, з горіховими нотами та довгим вершковим післясмаком.

Витримка -  Сир з витримкою 9 міс

Подача -Сир рекомендується їсти разом зі скоринкою. Якщо скоринка не подобається — її можна зрізати. Сир добре пасує  на сирній тарілці як представник твердої групи сирів.

Поєднання з вином - найкращі поєднання:

 • рожеве вино

 • легке невитримане червоне вино

Такі вина добре підкреслюють маслянистість, вершковість і горіховий характер сиру.