Правила роботи з хлібом та хлібобулочними виробами

Правила роботи з хлібом та хлібобулочними виробами

    По факту надходження хліба на крамницю – перевіряємо його   якість ( на свіжість ) та зовнішній вигляд  ( кількість та якість намотаної плівки , так звана МУМІЯ).

    При виявлені намотаних декілька шарів  стрейч плівки - потрібно перемотати  та  обов’язково  залишити  маркувальний ярлик.   

Заборонено :                                                           

Має бути :

  Якщо залишився хліб  або багет з попереднього дня – потрібно  перевірити його на органолептичні показники, замінити стрейч плівку  та продовжувати реалізацію  без етикетки виробника, дотримуючись ротації.

   Якщо, по якісь причині, не вдалось  продати хліб, і він залишився на третій день –  частково ( в залежності від кількості) розрізаємо хліб на  половинки, загортаємо в стрейч  та проводимо реалізацію половинками.

Фото зовнішнього вигляду:

 Якщо і так не вдалось продати, на 4  день  – забираємо на дегустацію та проводимо  дегустацію нашим покупцям.

Викладка: 

При викладці хліба обов’язково   сьогоднішній та вчорашній  хліб  міксуємо та викладаємо  разом – не розділяючи, викладку проводимо  в декількох місцях.

Заборонено :    

-       Розрізати та реалізовувати свіжий хліб половинками  - 

-        Продавати хліб в якого термін придатності більше 3 днів

-       Залишати хліб з незаміненою стрейч плівкою з попереднього дня.